冷凍烘焙賽道火熱！安井、海欣、千味央廚等巨頭爭相布局，百億市場誰主沉?。?/h1>
欄目：行業動態
發布時間：2025-06-17
冷凍烘焙賽道火熱！安井、海欣、千味央廚等巨頭爭相布局，百億市場誰主沉?。?/div>
2025年3月，安井食品控股的萊卡爾（太倉）烘焙城堡試營業，五天涌入超4萬名顧客，銷售額突破百萬。消費者在透明廚房前排隊，只為搶購一盒剛烤好的冷凍面團制成的貝果或軟歐包。
同樣的場景在全國各地上演：海欣食品旗下百肴鮮的“黑金烘焙系列”在江陰高調上市；千味央廚的蛋撻和丹麥酥通過瑞幸咖啡的柜臺銷往全國；山姆會員店里，顧客成箱搶購億滋國際收購的恩喜村瑞士卷和麻薯。這些爆款背后，都指向同一個風口——冷凍烘焙。
SUMMER 01
速凍巨頭為何集體“跨界”？ 當傳統速凍食品增速放緩，一個年復合增長率超30%的藍海市場正吸引巨頭爭相入局。數據顯示，中國冷凍烘焙市場規模從2013年的20億元飆升至2021年的111億元，年復合增速達23.86%；預計2025年市場規模將突破300億元，2030年有望達到560億元。而當前市場滲透率僅10%，遠低于歐美成熟市場（60%）和日本（31%），增長空間巨大。
傳統業務增長乏力倒逼轉型：
三全食品2024年上半年營收同比下降4.91%，凈利潤下滑23.75%，毛利率跌至近10年最低水平；
安井食品2024年上半年營收增速降至9.42%（此前年均超30%）；
千味央廚2024年中報營收增速回落至4.87%，較2022年的16.86%明顯放緩。
資本端動作頻頻印證賽道價值：
安井食品：2025年3月斥資4.445億元收購鼎味泰70%股權，后者掌握萊卡爾烘焙資源，產品覆蓋瑞幸、盒馬等渠道；
千味央廚：烘焙類產品2024年營收達1.7億元，同比增長顯著；
億滋國際：收購冷凍烘焙龍頭恩喜村，強化山姆、盒馬的明星單品供應；
餐飲跨界：庫迪咖啡成立烘焙子公司，海底撈推出烘焙品牌“拾18?！?/span>。
消費端變革驅動需求爆發：
超90%消費者了解并食用過冷凍烘焙制品，42.31%表示“經常食用”；
消費場景從節日禮品擴展至日常：戶外活動（露營、野餐）占比53.71%，居家消費達50.41%；
烘焙食品“零食化”推動高頻消費——90.6%的消費者每周至少購買一次。
SUMMER 02
巨頭入局的底氣何在？ 速凍企業進軍冷凍烘焙并非從零開始，其三大核心優勢構建了天然壁壘。
（1）現成的冷鏈“高速公路”
從大倉庫、冷鏈車到商超冷柜，速凍企業花費數十年建立的冷鏈網絡，能讓烘焙新品快速鋪向全國。安井的小龍蝦預制菜、米面點心均借此實現渠道閃電擴張，如今烘焙產品同樣搭上這條“高速路”。
冷鏈基礎設施的完善是關鍵支撐：我國冷藏車保有量及銷量持續上升，智能溫控系統和冷鏈追蹤技術確保運輸過程溫度恒定。
（2）冷凍技術的看家本領
溫度控制、防冰晶、解凍口感優化等關鍵技術，正是速凍企業的核心競爭力。立高食品能占據15.5%市場份額，與其在冷凍面團技術的突破密不可分。
技術創新持續突破瓶頸： 真空冷凍干燥技術保留食品營養成分和風味；
防冰晶形成技術減少解凍后水分流失，提升口感還原度；
生物可降解包裝材料延長保質期并降低環境影響。
（3）采購與并購的杠桿效應
大宗原料（面粉、糖、油）采購上，龍頭企業憑借規模效應掌握議價權。更重要的是，“買現成”成為快速入場的關鍵策略：安井收購萊卡爾、億滋拿下恩喜村，均跳過研發周期直接獲得成熟產能和客戶資源。
SUMMER 03
群雄逐鹿，誰在領跑？ 冷凍烘焙賽道已形成三大陣營，各展所長。
? 安井食品：渠道+場景創新
通過萊卡爾打造“烘焙城堡”體驗店，以“冷凍+現烤”模式強化消費體驗。其貝果、軟歐包覆蓋瑞幸咖啡、奧樂齊超市，并借助瑞幸渠道出口香港，實現“產品出?！?/span>。
? 千味央廚：綁定餐飲生態
憑借與瑞幸、海底撈的合作基礎，將蛋撻、丹麥酥嵌入餐飲場景。針對宴席市場推出“產品+菜單設計”解決方案，服務附加值顯著提升。
? 海欣食品：高端化破局
旗下百肴鮮定位高端面點，黑金系列采用天然墨魚汁、黃金芝士等原料，依托“魚極”品牌的高端運營經驗，主攻商超精品區及連鎖餐飲。
? 立高食品：技術派龍頭
以15.5%市占率穩居行業第一，技術優勢覆蓋餅屋、商超、餐飲全渠道。2021年收入超17億，規模達第二梯隊企業2-3倍。
? 跨界勢力：生態協同
商超定制：山姆、盒馬通過自有品牌包銷立高、恩喜村的爆款單品；
茶飲咖啡：喜茶、奈雪的茶將烘焙產品作為引流利器；
便利店場景：57%的年輕女性在便利店購買甜點下午茶，催生海融科技等品牌布局。
SUMMER 04
未來戰局：三大趨勢與挑戰 隨著競爭深化，行業呈現三大演進方向。
趨勢一：健康化升級不可逆
消費者對低糖、低脂、高纖維產品的需求倒逼配方革新：
立高食品推出零蔗糖麻薯，恩喜村開發植物蛋白瑞士卷；
健康訴求在購買決策中的權重提升至47%；
政策同步推動：國家對低糖、低脂產品給予稅收優惠和補貼支持。
趨勢二：渠道裂變式擴張
銷售終端從烘焙店向商超、茶飲店、便利店、電商全面滲透：
瑞幸通過2600家門店日均售出超10萬份烘焙品；
電商渠道占比提升，天貓、京東助力打破地域限制；
三四線城市線下渠道成新增長點，專賣店模式提升品牌附加值。
趨勢三：技術重構體驗邊界
智能化生產：機器人、自動化生產線降低人力成本30%；
場景化創新：千味央廚“外賣油條”解決配送易軟問題，安井小包裝面團適配家庭烤箱；
冷凍干燥技術：保留酥脆口感的同時減少食品體積，便于儲存。
行業面臨四重挑戰：
口感信任關：47%消費者擔憂解凍后口感流失；
大客戶依賴癥：立高超40%收入來自山姆、盒馬，渠道調整風險高；
價格戰隱憂：中小品牌低價競爭拉低行業毛利；
標準缺失：行業規范尚未統一，食品安全監管亟待加強。
結語：效率定義權的終極博弈
專家預測，2030年中國冷凍烘焙滲透率將突破35%，催生超500億市場規模。安井、千味央廚等企業已將烘焙業務定位為“第二增長曲線”，立高食品更以技術優勢構建護城河。
當巨頭們帶著資本、渠道與供應鏈優勢殺入戰場，這場競爭早已超越單純的產品較量，演變為一場關于“效率定義權”的生死博弈。最終的贏家，或許不是最快或最強的企業，而是最能將“冷凍”轉化為“價值”的生存大師。
而消費者手中的那塊面包，正成為技術、資本與需求碰撞的結晶——它不再只是早餐，而是一個產業進化的縮影。
END
2025年3月，安井食品控股的萊卡爾（太倉）烘焙城堡試營業，五天涌入超4萬名顧客，銷售額突破百萬。消費者在透明廚房前排隊，只為搶購一盒剛烤好的冷凍面團制成的貝果或軟歐包。
同樣的場景在全國各地上演：海欣食品旗下百肴鮮的“黑金烘焙系列”在江陰高調上市；千味央廚的蛋撻和丹麥酥通過瑞幸咖啡的柜臺銷往全國；山姆會員店里，顧客成箱搶購億滋國際收購的恩喜村瑞士卷和麻薯。這些爆款背后，都指向同一個風口——冷凍烘焙。
當傳統速凍食品增速放緩，一個年復合增長率超30%的藍海市場正吸引巨頭爭相入局。數據顯示，中國冷凍烘焙市場規模從2013年的20億元飆升至2021年的111億元，年復合增速達23.86%；預計2025年市場規模將突破300億元，2030年有望達到560億元。而當前市場滲透率僅10%，遠低于歐美成熟市場（60%）和日本（31%），增長空間巨大。
傳統業務增長乏力倒逼轉型：
三全食品2024年上半年營收同比下降4.91%，凈利潤下滑23.75%，毛利率跌至近10年最低水平；
安井食品2024年上半年營收增速降至9.42%（此前年均超30%）；
千味央廚2024年中報營收增速回落至4.87%，較2022年的16.86%明顯放緩。
資本端動作頻頻印證賽道價值：
安井食品：2025年3月斥資4.445億元收購鼎味泰70%股權，后者掌握萊卡爾烘焙資源，產品覆蓋瑞幸、盒馬等渠道；
千味央廚：烘焙類產品2024年營收達1.7億元，同比增長顯著；
億滋國際：收購冷凍烘焙龍頭恩喜村，強化山姆、盒馬的明星單品供應；
餐飲跨界：庫迪咖啡成立烘焙子公司，海底撈推出烘焙品牌“拾18?！?/span>。
消費端變革驅動需求爆發：
超90%消費者了解并食用過冷凍烘焙制品，42.31%表示“經常食用”；
消費場景從節日禮品擴展至日常：戶外活動（露營、野餐）占比53.71%，居家消費達50.41%；
烘焙食品“零食化”推動高頻消費——90.6%的消費者每周至少購買一次。
速凍企業進軍冷凍烘焙并非從零開始，其三大核心優勢構建了天然壁壘。
（1）現成的冷鏈“高速公路”
從大倉庫、冷鏈車到商超冷柜，速凍企業花費數十年建立的冷鏈網絡，能讓烘焙新品快速鋪向全國。安井的小龍蝦預制菜、米面點心均借此實現渠道閃電擴張，如今烘焙產品同樣搭上這條“高速路”。
（2）冷凍技術的看家本領
溫度控制、防冰晶、解凍口感優化等關鍵技術，正是速凍企業的核心競爭力。立高食品能占據15.5%市場份額，與其在冷凍面團技術的突破密不可分。
真空冷凍干燥技術保留食品營養成分和風味；
防冰晶形成技術減少解凍后水分流失，提升口感還原度；
生物可降解包裝材料延長保質期并降低環境影響。
（3）采購與并購的杠桿效應
大宗原料（面粉、糖、油）采購上，龍頭企業憑借規模效應掌握議價權。更重要的是，“買現成”成為快速入場的關鍵策略：安井收購萊卡爾、億滋拿下恩喜村，均跳過研發周期直接獲得成熟產能和客戶資源。
冷凍烘焙賽道已形成三大陣營，各展所長。
? 安井食品：渠道+場景創新
通過萊卡爾打造“烘焙城堡”體驗店，以“冷凍+現烤”模式強化消費體驗。其貝果、軟歐包覆蓋瑞幸咖啡、奧樂齊超市，并借助瑞幸渠道出口香港，實現“產品出?！?/span>。
? 千味央廚：綁定餐飲生態
憑借與瑞幸、海底撈的合作基礎，將蛋撻、丹麥酥嵌入餐飲場景。針對宴席市場推出“產品+菜單設計”解決方案，服務附加值顯著提升。
? 海欣食品：高端化破局
旗下百肴鮮定位高端面點，黑金系列采用天然墨魚汁、黃金芝士等原料，依托“魚極”品牌的高端運營經驗，主攻商超精品區及連鎖餐飲。
? 立高食品：技術派龍頭
以15.5%市占率穩居行業第一，技術優勢覆蓋餅屋、商超、餐飲全渠道。2021年收入超17億，規模達第二梯隊企業2-3倍。
? 跨界勢力：生態協同
商超定制：山姆、盒馬通過自有品牌包銷立高、恩喜村的爆款單品；
茶飲咖啡：喜茶、奈雪的茶將烘焙產品作為引流利器；
便利店場景：57%的年輕女性在便利店購買甜點下午茶，催生海融科技等品牌布局。
隨著競爭深化，行業呈現三大演進方向。
趨勢一：健康化升級不可逆
消費者對低糖、低脂、高纖維產品的需求倒逼配方革新：
立高食品推出零蔗糖麻薯，恩喜村開發植物蛋白瑞士卷；
健康訴求在購買決策中的權重提升至47%；
政策同步推動：國家對低糖、低脂產品給予稅收優惠和補貼支持。
趨勢二：渠道裂變式擴張
銷售終端從烘焙店向商超、茶飲店、便利店、電商全面滲透：
瑞幸通過2600家門店日均售出超10萬份烘焙品；
電商渠道占比提升，天貓、京東助力打破地域限制；
三四線城市線下渠道成新增長點，專賣店模式提升品牌附加值。
趨勢三：技術重構體驗邊界
智能化生產：機器人、自動化生產線降低人力成本30%；
場景化創新：千味央廚“外賣油條”解決配送易軟問題，安井小包裝面團適配家庭烤箱；
冷凍干燥技術：保留酥脆口感的同時減少食品體積，便于儲存。
行業面臨四重挑戰：
口感信任關：47%消費者擔憂解凍后口感流失；
大客戶依賴癥：立高超40%收入來自山姆、盒馬，渠道調整風險高；
價格戰隱憂：中小品牌低價競爭拉低行業毛利；
標準缺失：行業規范尚未統一，食品安全監管亟待加強。
結語：效率定義權的終極博弈
專家預測，2030年中國冷凍烘焙滲透率將突破35%，催生超500億市場規模。安井、千味央廚等企業已將烘焙業務定位為“第二增長曲線”，立高食品更以技術優勢構建護城河。
當巨頭們帶著資本、渠道與供應鏈優勢殺入戰場，這場競爭早已超越單純的產品較量，演變為一場關于“效率定義權”的生死博弈。最終的贏家，或許不是最快或最強的企業，而是最能將“冷凍”轉化為“價值”的生存大師。
而消費者手中的那塊面包，正成為技術、資本與需求碰撞的結晶——它不再只是早餐，而是一個產業進化的縮影。
